TERVETULOA SAVUSTAMOON!


Savustamo on pimeä ja kuuma pömpeli, mutta sen pehmeässä ja tasaisessa savuhehkussa kypsyy yksi maailman maukkaimmista koskaan keksityistä kalaherkuista.
Savustuksessa kala ei ole suoraan kosketuksissa itse lämmönlähteeseen vaan se kypsyy erillisessä suljetussa tilassa, jonne savu ohjataan.

On vain kaksi tapaa...
Savustustapoja on käytännössä vain kaksi; kylmä ja kuuma.
Kylmäsavustus on jo vanha menetelmä kun taas kuumaversio on yllättävää kyllä modernimpi. Molemmissa periaate on kuitenkin sama, ero on vain lämpötiloissa.

Kuumaa...
Kuumasavustus on siis suhteellisen nuori ruoankypsennysmenetelmä. Vaikka erilaisista savustustavoista on tietoa ja todisteita jopa esihistorialliselta ajalta, kehittyi kuumasavustus laajempaan "kansankäyttöön" oikeastaan vasta sotavuosina.
Kuumasavustuksen käytännöllisyys on sen nopeassa kypsennystavassa, joka on mahdollistanut menetelmän myös kotikäyttöön.

...ja kylmää
Kylmäsavustettu kala kypsennetään huomattavasti hitaammin ja siis alhaisemmassa lämpötilassa. Kypsennysaika riippuu pitkälti savustettavasta kalasta tai kalatuotteesta sekä halutusta lopputuloksesta.
Kylmäsavustettu kala muistuttaa graavia, eli tuoresuolattua. Lihan koostumus on kuitenkin erilainen, samoin maku. Kylmäsavustetun kalan liha on mureampaa ja sen maku on täyteläisempi.

Savustuksen salat
Savustukseen liittyy monenmuotoisia, salaisiakin erikoisuuksia, joilla mm. savun aromia parannetaan ja siten myös kypsennettävän kalan maun lopputulosta. Toki myös kalan suolauksella ja muulla maustamisella on merkittävä osuus lopputulokseen.

Meillä Savu-Karissa kalaa savustetaan vain
sen verran kuin päivän myyntiin on tarpeellista.
Tällöin asiakkaat voivat luottaa siihen että
tuotteemme ovat aina varmasti tuoreita.